Chi siamo
Giuliano Vitton è Agricoltore e Istruttore Nazionale di Sci Alpino. Le sue grandi passioni: la salvaguardia del territorio, delle tradizioni agricole alpine e lo sci. L’interesse e la passione per la coltivazione delle patate inizia da bambino quando accompagnava nei campi la nonna Teodolinda che gli ha trasmesso la passione e la conoscenza.
Nel 1990 dona nuovo vigore e attenzione all’Azienda Agricola del nonno e si dedica esclusivamente alla coltivazione della patata. È coadiuvato dal papà Attilio, classe 1922, conosciuto maestro di sci e fondatore nel 1937, con altri noti colleghi, della prima Scuola di Sci a Sauze d’Oulx .
Si è scelto di dedicare particolare attenzione alla coltivazione di antiche varietà e nello stesso tempo si coltivano varietà ibride a buccia gialla e a buccia rossa che in alta montagna garantiscono ottimi risultati.
Si riprende la coltivazione della varietà Ratte che era prossima all’estinzione e nel 1992 si inizia la coltivazione della patata violetta la vitoulotte francese.
Nasce il progetto
Le antiche varietà sono state reperite presso piccoli produttori in Francia e Germania.
Molte sono le antiche varietà coltivate per collezione personale reperite presso banche semi, soprattutto in Francia e Germania. Collabora attivamente al Progetto Coltivazione della patata nelle aree montane con la Scuola Malva Arnaldi di Bibiana, con il Dipartimento di Agronomia Montana dell’Università degli Studi di Torino e al Progetto per la Reintroduzione della varietà autoctona Piatlina.
Giuliano Vitton è Socio Fondatore dell’Associazione Produttori Patate di Montagna con sede presso la Scuola Malva Arnaldi di Bibiana (TO) e fa parte dei produttori inseriti nel Paniere dei prodotti tipici della Provincia di Torino.
Le varietà coltivate
VARIETÀ ANTICHE
Alcune di queste varietà conservano la loro genetica originale essendo state conservate in orti e giardini privati come curiosità botanica..Sono state sottoposte a una remise en forme prima di essere rimesse in coltivazione. Le piante sono a portamento robusto, steli alti e vigorosi, molto ramificati con belle foglie verde scuro e interessante fioritura, la radicazione va molto in profondità. La resa è normalmente esigua.
RATTE: varietà antica introdotta probabilmente dalla vicina Francia e considerata ormai autoctona nelle vallate piemontesi dove è conosciuta come Ratte in lingua occitana, Pungh'tta, Patata del bur, Patata del bec. Pezzatura piccola a forma di corno allungato, buccia e polpa chiara a grana finissima e morbida, molto delicata. Consigliata per: cottura al vapore – bollita – insalata – fritta – al forno. È classificata patata GOURMET.
CORNE DE GATTE: varietà antica coltivata soprattutto nella Wallonia. Pezzatura piccola a forma di corno simile alla ratte, ma con buccia rosa punteggiata di rosso, polpa chiara a grana finissima e morbida. Consigliata per: cottura al vapore – bollita – insalata – fritta – al forno. È classificata patata GOURMET.
LA VIOLETTA di SAUZE: l'antica varietà francese vitoulotte noire reperita in Bretagna presso un piccolo produttore circa 15 anni fa, ha trovato nei terreni di Sauze un habitat ideale. Di piccola pezzatura tonda/ovale, buccia finissima e aderente, buccia e polpa viola intenso a volte con pennellate bianche. Polpa a grana grossa e molto soda, basso contenuto di sostanza secca, molto versatile e interessante per il colore viola intenso. Ha un alto contenuto di ANTOCIANINE, precisamente di Petunidine e dei loro Glicosidi Era la patata preferita di Alexandre Dumas. Molto versatile, è consigliata per: bollita–veloutée - chips– purée – gnocchi, ripieno per tortelloni. Spettacolare tra le verdure della bagna cauda. È la gioia di CHEFS e GOURMETS per il suo impatto visivo.
BURGUNDY RED: antica varietà di piccola pezzatura ovale a buccia e polpa rosso bordeaux. Polpa a grana fine, morbida, tendente al dolce con alto contenuto di materia secca e antiossidanti. È coltivata in Inghilterra e Scozia e nel 1936 divenne famosa per essere stata usata per abbellire un pasto servito in onore del duca di Borgogna. Consigliata per: chips – insalate – purée –veloutée – bagna cauda - gnocchi. È la gioia di CHEFS e GOURMETS per il suo impatto visivo.
LA PIATLINA: antica varietà autoctona del Piemonte Occidentale recentemente ritrovata e rigenerata. Pezzatura media a forma tonda, é contraddistinta da numerosi occhi di colore rosa, pasta bianca. Era la varietà di patata coltivata nelle vallate piemontesi prima dell'importazione di nuovi ibridi. È molto versatile.
BLEUE d' AUVERGNE: antica varietà a pezzatura media e forma tondeggiante, buccia di colore viola tendente al blu chiaro, polpa delicata a pasta bianca. Tessuto morbido, buon contenuto di sostanza secca. Consigliata per minestre e purée.
PRUGNONA: varietà tradizionale coltivata nell'Appennino Ligure. Pezzatura medio-grande a forma globosa, buccia color prugna con chiazze e rotture color crema. Polpa bianca, soda e di buona consistenza. E’ una patata molto versatile.
VARIETÀ IBRIDE A BUCCIA ROSSA
ROSEVAL: pezzatura media a forma ovale e sottile buccia di colore rosso chiaro. Polpa gialla con striature rosse, delicata, a grana fine e soda a bassissimo contenuto di sostanza secca.. È coltivata in Francia. Consigliata per: cotture al vapore – bollita – insalate – al forno - chips. NON PARTICOLARMENTE ADATTA per purée e gnocchi. È classificata patata GOURMET.
DESIREE: pezzatura medio grande a forma tonda allungata, buccia rossa, polpa gialla a consistenza media, medio contenuto di sostanza secca. È una patata adatta alla lunga conservazione. Consigliata per: gnocchi, insalate e cotture al forno.
ROSSA di MONTAGNA: pezzatura tonda e grande, buccia rosso intenso e polpa gialla, soda ad alto contenuto di sostanza secca. È una patata adatta alla lunga conservazione. Consigliata per: frittura – gnocchi e cotture al forno.
VARIETÀ IBRIDE A BUCCIA BIANCA
KENNEBEC: pezzatura medio grande, buccia chiara, polpa bianca e morbida ad alto contenuto di sostanza secca. Particolarmente consigliata per purée e minestre.
INSTITUT de BEAUVAIS: varietà creata in Francia nel 1884. Pezzatura grande a forma di cuore, buccia di colore chiaro con profondi occhi rosa salmone. Polpa di colore bianco, morbida ad alto contenuto di materia secca. Ha una sorella in Liguria: la Quarantina. È considerata la "regina della purée".
VARIETÀ IBRIDE A BUCCIA GIALLA
AGRIA: pezzatura medio grande, buccia gialla, polpa gialla a consistenza media e medio contenuto di sostanza secca. Patata molto versatile. Adatta alla lunga conservazione. Consigliata per: gnocchi, insalata, bollita, minestre,cotture al forno
BINTJE: pezzatura medio piccola, buccia paglierina, polpa gialla a consistenza media – medio contenuto di sostanza secca. Patata molto versatile. Consigliata per: gnocchi, insalata, bollita, purée, minestre, al forno
FRISIA - FRIESLANDER: pezzatura medio grande, buccia chiara, polpa gialla a consistenza media e medio contenuto di sostanza secca. Consigliata per: gnocchi, bollite, purée, insalata, minestre.
SPUNTA: pezzatura grande a forma ovale allungata, buccia gialla, polpa gialla a consistenza media, morbida, ad alto contenuto di sostanza secca. Patata molto versatile – adatta a tutti gli usi, particolarmente consigliata per fritte.
Proprietà nutrizionali
Una patata di media misura contiene circa la metà di Vitamina C per il fabbisogno giornaliero di un adulto (altri alimenti quali riso e grano non ne contengono). La patata ha un basso contenuto di materia grassa (solo il 5% della quantità di materia grassa contenuta nel grano e ¼ di calorie contenute nel pane). Bollita contiene più proteine del mais e una quantità doppia di calcio. La patata é un eccellente fornitore di carboidrati molto usata nella dieta degli sportivi. La patata coltivata al naturale, dopo averla accuratamente lavata, va consumata con la buccia per conservare tutte le proprietà nutritive. La Buccia è ricca in Vitamine - Proteine e Calcio. Parte edibile 83%.
100 grammi di patate coltivate al naturale cotte con la buccia e sbucciate dopo la cottura contengono:
- in calorie: 87 kcal
- in grammi: acqua 77 gr. – proteine 1,87 gr. – fibbre 1,8 gr. – carboidrati 20,13 gr. – lipidi 0,1 gr.
- in milligrammi: potassio 379 mlgr. – fosforo 44 mlgr. – ferro 0,31 mlgr. – niacina 1,44 mlgr. – thiamina 0,106 mlgr. – riboflavina 0,02 mlgr. – vitamina C 13 mlgr. - calcio 5 mlgr.
